Да ли сте икада чули за ресторан који нуди карту луксузних вода уместо квалитетног вина, или за венчање на коме се младенцима наздравља скупом H2O уместо шампањцем или воћним соком?
Луксузна вода пружа много више од разних врста уобичајених минералних или воде из чесме. Боца такве воде може да кошта и неколико стотина долара. Могуће је чак и упарити је са храном, од одрезака до рибе, баш као и вино. Ова скупа пића позната су као врхунска вода и потичу из природних извора, као што су вулканске стене, отопљени лед са глечера или капљице воде из магле. Могуће је добити је чак и непосредно из облака. Свака врста ових вода има својства места порекла, и за разлику од уобичајених флашираних вода, потпуно је непрерађена. Сада има стотине марки врхунске воде широм света, а постоје чак и стручњаци за њу.
Да ли вода има укус?
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,MILIN PATEL Милин Пател образује децу о води
Као и за вино, сада постоје и сомелијери за воду чији посао је да процене сваки производ и разликује га од осталих по садржају минерала, укусу и осећају у устима.
„Вода није само вода.
„Свака вода у нашем свету је другачија и има сопствени укус“, каже Милин Пател, саветник и сомелијер за воду који има pop-up продавницу (временски ограничена малопродаја која нуди одабрану и неретко ексклузивну робу) у Лондону.
Он организује дегустације вода током којих се могу пробати и разне флаширане и вода из славине.
Пател каже за ББЦ да жели да образује људе, посебно млађу генерацију, о разним врстама вода и њиховим укусима.
„Сетите се да смо у школи учили о кружењу воде у природи (хидролошки циклус) – испаравање, кондензација и падавине.
„Међутим, нешто смо пропустили – реминерализацију“, појашњава он.
„Дакле, када та киша падне, земља је упија и затим вода продире кроз различите стене и слојеве тла и тако поприма минерале као што су калцијум, магнезијум, калијум, силицијум-диоксид, итд.
„Управо овим процесом вода добија укус минерала“, објашњава Пател.
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,GETTY IMAGES Неке фине воде потичу из вулканских стена на Хавајима, ледених брегова који се топе у Норвешкој или росе на Тасманији
Вода из извора као што су санте леда или киша, која није природним путем прошла кроз земљу, обично има нижи садржај укупних растворених материја у поређењу са водом са изворишта и из бунара.
Пател има збирку различитих вода из целог света, од воде из славине до разних врхунских вода чија цена се креће до 318 америчких долара по боци.
На дегустацијама које Пател организује, људи пробају разне воде и покушавају да опишу јединствен укус сваке од њих.
„Пружамо људима могућност да на воду не гледају само као на нешто без укуса.
„Када почнете да истражујете и пијете воду размишљајући о њој, бићете изненађени речником који она може да побуди“, каже Пател.
„Чују се лепе речи, као што су мекано, кремасто, устрептало, баршунасто, горко, и понекад кисело.
„И многи људи често кажу – ‘Ох, ово ме подсећа на младост’, ‘ово ме подсећа на празник’ или ‘ово ме подсећа на кућу мојих бака и дека'“, додаје он.
Такмичења у дегустацији воде
Удружење Fine Water Society, које окупља пунионице и дистрибутере врхунских вода, одржава годишње састанке на којима се окупљају произвођачи ових врста вода из целог света, од Бутана до Еквадора.
Удружење је и домаћин међународних такмичења у дегустацији вода.
Већина учесника годишњег састанка су представници породичних предузећа која производе воду из удаљених подручја
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,GETTY IMAGES У Еквадору је 2018. одржано међународно такмичење у дегустацији финих вода
„У почетку се замисао о дегустацији воде исмевала“, каже др Мајкл Маша, суоснивач удружења Fine Water Society и истоимене Академије.
„Све је почело пре око 20 година када сам морао да престанем да пијем алкохол“, открива за ББЦ.
„Када су одједном боце вина уклоњене, погледао сам око стола и угледао још једну боцу коју раније нисам примећивао, а у њој је била вода.
„Помислио сам да бих можда мој порив да у свему тражим ужитак могао да применим на воду уместо на вино“, додаје он.
Врхунска вода пружа много више од пуког уноса течности, сматра он.
Објашњава да она пружа прилику људима да истраже, поделе искуство и уживају у нечему посебном, при чему све то могу да чине чак и са децом, што не могу са вином.
Потражња за врхунском водом је у порасту, тврди др Маша.
Верује да је разлог мање конзумирање алкохола и газираних безалкохолних пића, посебно међу млађом генерацијом, која више следи здравији начин живота.
Поред тога, ове ретке, непрерађене воде могу да се продају уз причу о њиховом пореклу, слично првокласним винима, што их чини привлачнијим купцима.
Вода и храна
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,GETTY IMAGES Испијање фине, врхунске воде постало је наука, као за вино
Неки ресторани у земљама попут Шпаније и Сједињених Држава, сада нуде меније који упарују врхунску воду са храном.
„Тренутно правим карту вода за ресторан са три Мишелин звездице у Сједињеним Државама.
„Планирамо да представимо 12 до 15 пажљиво одабраних вода које употпуњују укус хране и амбијент“, каже др Маша.
„Када једете рибу, биће вам сервирана другачија врста воде од оне уз бифтек.
„Мора да има нижи садржај минерала да се не меша у укус рибе“.
Др Маша такође ради на пројектима суперлуксузних стамбених насеља која ће уместо винских подрума имати ‘собе за доживљај укуса вода’.
Врхунска вода је популарна и у културама у којима се избегава алкохол из верских разлога, нарочито на свадбама, објашњава др Маша.
И може да буде одличан поклон уместо скупог шампањца, тврди он.
Али, наравно, има и противника овог тренда.
‘Морално погрешно’
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,GETTY IMAGES Више од две милијарде људи нема приступ чистој, пијаћој води, према УН
Милиони људи широм света се боре за приступ чистој води, па се многи противе идеји да се на овакав начин уновчава најосновнија животна материја.
У 2022. години, 2,2 милијарде људи није имало приступ безбедној води за пиће, од којих 703 милиона није имало приступ основном водоснабдевању, подаци су Уједињених нација.
Други противници ове моде тврде да је то превара, јер вода је само вода и нема разлике између пијаће воде из чесме, флаширане воде и такозване врхунске воде, осим у цени.
Са друге стране, еколози истичу да било која врста флаширане воде наноси штету нашој планети, јер боце заврше као смеће или на депонији.
Керолин Робертс, професорка емеритус на Грешам колеџу у Лондону, верује да није етички трошити стотине долара за боцу воде, док се милиони људи боре за приступ чистој води.
„То је скоро као да се шепурите својим богатством када изађете са неким на вечеру.
„Ако кажете: „Ја плаћам ову дивну боцу воде која је авионом довезена са Антарктика или негде са Хаваја“, људима ће се то можда свидети.
„Међутим, у стварности од тога нико нема користи.
„Све је то због новца“, каже за ББЦ.
„А што је још важније, такође је штетно по животну средину.
„Било да је у питању пластика која се разграђује у микропластику, за чију производњу се користе фосилна горива, или стакло које је веома тешко и треба да се превози хиљадама километара из удаљених подручја, што доприноси емисији угљеника“, наглашава она.
„Тако да није реч само о новцу.
„Реч је и о еколошкој штети коју наноси ова такозвана врхунска вода“.
АУТОР ФОТОГРАФИЈЕ,GETTY IMAGES Ово је призор у многим рекама и језерима света
Али, др Маша тврди да се врхунска вода не производи само за богате.
Објашњава да постоје врхунске воде које коштају само два долара, и наглашава разлику између природне врхунске воде и прерађене воде, која може да има штетне утицаје на животну средину.
„Са становишта одрживости, нема смисла сипати прерађену воду из славине у пластичну боцу.
„Својим теренцем са погоном на свим точковима возите се до супермаркета, носите пластичне боце кући, попијете воду, и баците боцу.
„То је невероватно расипништво“.
Он предлаже да се уместо прерађене флаширане воде користи вода из славине.
„Често заборављамо да је пијаћа вода из славине права привилегија коју многи људи широм света немају“, закључује он.
Извор: www.bbc.com
